2008/07/29   [제빵] 블루베리필링을 넣은 블랙포레스트 (변형) [6]
2008/07/29   상큼한 키위 스무디 [2]
2008/07/29   [제빵] 블루베리필링을 올린 뉴욕치즈케이크 [16]
2008/07/23   [제빵] 블랙포레스트 [4]
2008/07/11   [제빵] 생크림케이크 [4]

지난번에 동생 생일용으로 만들었던 블랙포레스트가 급하게 만드냐고 이것저것 실수도 많이하고, 만족스럽지 않았기에 이번 기회에 또다시 만들게 되었다. 제작하기에 크게 어려운 난이도를 가진 케이크가 아니기에 쓱싹쓱싹 뚝딱 만들었다. 지난번보다 좀 더 공을 들여서인지 꽤나 만족스러운 케이크가 나왔다. 초콜렛 싸인판도 안 녹았고, 무모하게 무스띠 두르려는 시도조차 안한 덕분에 케이크 옆구리도 깔끔하다. 다만 무스틀에서 분리해낼때 냉장고에 뒀다가 분리하지않고 바로 분리해서 생크림이 살짝 녹은것처럼 보이는 경향이 있다만 이정도면 넘어갈만하다.

여름은 정말 케이크만들기에 최악의 계절이다. 온도가 높아서 동물성생크림만을 쓰기도 어렵고(이쪽이 더 고소하니 맛있는데), 밑에 얼음물 깔고 기껏 휘핑한 생크림도 높은 온도에 녹기 쉽상이다. 게다가 케이크란 자고로 차갑게 먹어야 제맛인데, 여름의 푹푹찌는 날씨에서 그게 가당키나 한 소리인가. 결국 냉장고에 뒀다 먹는 수밖에 없다. 젝일, 얼른 겨울아 와라. 그래야 제대도 하지 -_-

< 레시피 >

- 재료 ( 18cm 틀 분량 ) -
박력분 75g
무가당코코아가루 15g
베이킹파우더 1/4ts
설탕 90g (60g + 30g)
계란 3개
버터 30g
생크림 250ml
생크림에 들어갈 설탕 25g
체리 9 ~ 10개
블루베리필링 약간
시럽 ( 물 50ml + 설탕 25g)
윗면 장식할 커버쳐초콜렛 약간

- 만들기 -

1. 계란 노른자 3개를 중탕볼에 올려놓고 설탕 60g을 3차례에 걸쳐 넣어가면서 휘핑한다. (반죽을 위에서 흘렸을 때 3초가량 반죽모양이 유지될 정도)

2. 계란 흰자에 설탕 30g을 넣어가며 단단한 머랭을 만든다.

3. (1)에 체에 내린 박력분과 코코아가루, 베이킹파우더의 1/3을 섞은 다음 머랭의 1/3을 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 퍼올리듯이 섞는다.

4. 위의 과정을 두 차례 더 반복하여 반죽을 만든다.

5. 중탕으로 녹인 버터에 반죽의 일부를 덜어 섞은 다음 이 반죽을 다시 골고루 섞는다.

6. 틀에 반죽을 붓고 바닥에 쳐서 공기층을 제거한다.

7. 175도로 예열된 오븐에 25분 가량 굽는다.

8. 다 구워진 초코제노와즈는 오븐에서 꺼내자마자 바닥에 한번 친뒤 식힘망에서 식힌다.

9. 완전히 식힌 초코제노와즈 시트를 반으로 자르고 물50ml에 설탕 25g을 넣은 뒤 약한불에 끓여 시럽을 만든다.

10. 얼음물을 넣은 볼을 밑에 받힌 생크림에 설탕을 3차례에 걸쳐 넣으며 단단하게 휘핑한다.

11. 15cm무스틀로 시트를 찍어 모양을 맞추고 시트위로 시럽을 촉촉하게 바른뒤 생크림을 바른다. 그 뒤에 블루베리 필링을 적당히 올린다.

12. 그 위로 시트를 한장 더 올린 뒤, 시럽을 바르고 생크림을 올려 깔끔하게 정리한다.

13. 틀채 냉장고에 차게 식힌뒤 꺼내서 무스틀을 제거하고, 윗면을 케이크분할기로 모양을 낸다.

14. 깍지틀을 이용하여 모양을 내고, 커버쳐초콜렛을 긁어 윗면에 뿌린다. 체리는 깨끗하게 씻은뒤 물기를 제거하고 케이크위로 올린다.

< 다크커버쳐초콜렛과 체리로 장식한 케이크윗면 >

< 이번에는 케이크 옆면도 깨끗하게 됐다. 기쁘구나~ >
이제 다 만들었으니 들고가서 친구놈들이랑 먹는 일만 남았구나. 겔겔겔 =3= 홍대까지 가야하는데 조심해서 들고가야지.

※ 검은숲이란 뜻을 가진 블랙포레스트 케이크는 원래 생크림위로 긁은 초콜렛을 촘촘하고 수북하게 올린 케이크지만 내가 제작한 건 변형판. 언젠가 돔형 케이크틀을 사면 오리지널 블랙포레스트도 만들어봐야지.

이글루스 가든 - 스타일 있는 요리사 되기

지난번에 사놓고 안먹어서 굴러다니는 키위가 있길래 낼름 만들어버린 키위 스무디다. 보통 키위하고 바나나를 같이 넣어서 많이 만들곤 하는데 바나나가 없는 관계로 낼름 키위만 넣어서 만들었다. 외박나오면서 부대에서 간팔(간식)으로 받아온 카스테라와 같이 먹었다. 시원하면서도 상큼한 키위가 한여름 더운 대낮의 열기를 식혀준다. 아, 햄볶아♡ 다음에는... 바나나까지 같이 넣어서 키위바나나스무디를 만들어봐야겠다. 히히히. 키위 사랑해요.


< 레시피 - 2컵 분량 >

- 재료 -
키위 2개
각얼음 2개
우유 100ml
꿀 1~2스푼 (기호에 따라)

- 만들기 -
모조리 같이 넣고 믹서기로 갈아버리면 끝 -ㅅ-
※블랙포레스트 만들려고 사놓은 체리도 있는데 체리로도 스무디를 만들 수 있을까...?

이번에 만든 건 뉴욕치즈케이크. 지난번 부대에 가져갔던 치즈케이크가 뭔가 모자랐던(맛이야 훌륭했다만) 느낌이 있어서 다시 제작하게 되었다. 재료는 이미 지난번에 다 사놓은 상태여서 작업만 뚝딱. 역시 만들기는 굉장히 쉽다.

< 레시피>

- 재료 -
다이제스티브 6조각 (이쁜색을 내려고 다이제흑오를 사용했다)
버터 40g
크림치즈 250g
설탕 100g
계란 2개
플레인요구르트 or 샤워크림 15g (안넣어도 무방)

- 만들기 -

(1) & (2) 다이제 6조각을 비닐에 넣고 밀대로 밀어 곱게 가루로 만든다.
(3) 중탕으로 녹인 버터를 다이제가루에 잘 섞는다.
(4) 15cm틀의 바닥에 꾹꾹눌러담아 30분가량 냉장고에 넣어둬 굳힌다.

(5) 실온상태의 크림치즈를 거품기로 크림상태로 풀어준뒤 설탕을 여러차례에 걸쳐 넣어가며 잘 섞는다. (샤워크림도 이때 넣는다)
(6) 실온상태의 계란을 1개씩 넣어가며 거품기로 잘 섞는다.
(7) 다이제가루를 깔은 틀에 반죽을 부은 뒤, 바닥에 한번 쳐 공기층을 제거하고 160도로 예열된 오븐에 60분 가량 굽는다.
(8) 다 구워진 치즈케이크는 바로 꺼내서 냉장고에서 3시간 정도 차게 식힌뒤, 틀에서 제거한다.
(9) 완성된 치즈케이크 위로 블루베리필링은 얹혀 장식한다. 어때? 초 간단하지?

< 완성된 뉴욕치즈케이크 >

< 먹음직 스럽게 잘 구워졌다. 스무디를 만들려고 준비해둔 키위와 함께 >

< 한조각 떼서 냠♡ 잘린 단면이 이쁘다 >

< 이런식으로 블루베리필링을 얹었다 >

< 준비해둔 초콜렛 싸인판도 살짝 놓아서 장식 >

< 드디어 시식의 순간 >
냉장고에 차게 뒀다가 꺼내서 먹었다. 크림치즈의 진하고 부드러운 맛과 함께 블루베리의 달콤한 맛이 느끼함을 상쇄한다. 아이 마이따. 행복해~ 이런 거 먹을 때는 칼로리는 잊어줘야 정신건강에 좋다. 오늘아침은 커피와 함께 치즈케이크 한조각. 어때?

이제 블랙포레스트 다시 만들러 가야지 ㅠ_ㅠ

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다음에 나와서 제대로...

무스띠 두르려다가 옆구리 생크림 다 긁혔다. (젝일) ㅠ_ㅠ 초콜렛 싸인판은 급하게 하다가 녹았고, (젝일) ;ㅂ; 날씨가 더워서 그런지 밑에 얼음까지 깔고 생크림 휘핑했는데도 단단하게 올라오지가 않고, (젝일)



다음에 부대휴무 떨어지면 집에가서 제작과정까지 찍어서 다시 만들어야지. 그런데 다른 건 괜찮은데 체리가 너무 비싸- (젝일)

어찌됐든 동생 생일용으로 제작한 케이크. 지금쯤 냉장고 안에서 잠들어있을거다.

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